Método tradicional de despalillado y estrujado ligero. Las uvas se encuban en depósitos de aceroinoxidable y macera-fermenta a una temperatura
contralada de entre 28 y 30º C. Antes de Ainalizar la fermentación se descuba para mantener y conservar todo su carácter varietal yevitar agresividad en boca (taninos duros, verdes). Seguidamente se realiza la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 20º C, de manera espontánea.
Terminada esta, se trasiega y se estabiliza para su embotellado, utilizando las técnicas menos agresivas con el vino para asegurar su frescura.